Karlos Arguiñano, que estos días presenta ‘A mi manera: las recetas fundamentales de la cocina regional española’ (Planeta), nos recibe en su restaurante de Zarauz para hablar sobre su nuevo libro y de paso, entre chiste y chiste, preparar un buen caldo con la actualidad. “A los andaluces les gustan las kokotxas y a nosotros el salmorejo,…